Fiche technique de fabrication N°6729
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
3,777 €
Prix de revient TTC Total :
30,218€
|
Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
2 288,797 KJ
Descriptif, argumentation :
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| Denrées |
Unité |
Quantité |
| Base GRATIN |
| Poivre du moulin |
Pm |
0,001 |
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| Pommes de terre Bintje |
kg |
2,400 |
|
| Crème liquide |
l |
0,500 |
|
| Noix de muscade |
Pm |
0,005 |
|
| Lait |
L |
0,500 |
| Finition |
| Beurre |
kg |
0,030 |
|
| Crème liquide |
l |
0,100 |
|
| Ail |
kg |
0,100 |
| PIÈCE DE BŒUF |
| Faux Filet boeuf |
kg |
1,000 |
|
| Huile de tournesol |
l |
0,100 |
|
| Romarin |
botte |
1,000 |
|
| Os de boeuf |
kg |
0,400 |
| JUS ROMARIN |
| Romarin |
botte |
1,000 |
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| |
Progression |
Réa. |
Sur. |
| 1 |
Base |
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Parer le faux-filet et le ficeler. |
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Rôtir la pièce de viande. |
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| 2 |
Sauce |
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Réaliser un jus de roti au romarin |
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| 3 |
Base Gratin dauphinois |
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| 1 |
Éplucher et laver les pommes de terre. |
01:20:00 |
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| 2 |
Les émincer en tranches d'environ 3 mm d'épaisseur. |
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| 3 |
Marquer en cuisson le gratin. |
00:05:00 |
00:10:00 |
| 5 |
Gratiner au four à 180°C. |
00:05:00 |
00:15:00 |
|
